| Ree slachten en in stukken snijden |
| 
| 
|
Bij de achterlopers wordt een snede gemaakt richting de binnenkant van de achterbout. Je kunt ook vanaf de binnenkant een snede maken. Het makkelijkste gaat dit als je het dier op een tafel legt. | Met de ene hand trekje het vel strak, met de andere snij je het vel rondom van de achterloper los tot aan het spronggewricht | Snij ter hoogte van het gewricht de pezen door. Zet nu het mes precies op het scharnier en snij tussen de kop en kom van het gewricht. Met de andere hand zetje druk op het onderste deel van de achterloper. Door de druk op het onderste deel op te bouwen, kunnen beide delen van elkaar worden gescheiden. |
| 
| 
|
Met de ene hand wordt het vel op spanning gehouden terwijl met het mes op de grens van vlees en vel wordt gesneden. | Is het vel aan de buikzijde losgesneden dan kan het gemakkelijk aan de rugzijde naar beneden worden getrokken, zeker bij een jong dier. | Ter hoogte van het blad moet het mes weer bijstand verlenen |
| . | 
|
Snij het vel rond de voorloper los; vervolgens worden ter hoogte van het polsgewricht de pezen doorgesneden en wordt de loper precies in het scharnier afgesneden. . | Met kleine messneden en het voortdurend op spanning houden van het vel wordt de nek vrij gelegd | Terwijl je het vel strak houdt, wordt de kop ter hoogte van de atlas van de hals gescheiden. Het stuk is de jas uitgedaan en kan nu verder verwerkt worden |
| 
| 
|
Om de voorlopers los te snijden, pak je de voorloper beet, trekt de naar buiten en snijdt terwijl je de voorloper steeds verder naar buiten trekt, tussen de borstkas en het blad. Het snijvlak toont zich vanzelf | Vervolgens de borstholte openen door het borstbeen door te snijden. Om het mes te sparen kun Je natuurlijk ook een zaag gebruiken |
| 
| 
|
Het buikvel beetpakken en van de achterbout snijden, vervolgens onder de rug langs tot aan de ribben afsnijden | Met een stevige wildschaar, snoeischaar of niet al te grof getande zaag de ribben onderlangs de rug doorknippen dan wel zagen |
| 
|
Met het mes wordt de kop van het haasje, dat tegen het bekken aanligt, losgesneden, voorzichtig naar voren getrokken en uitgepeld |
| 
|
Om de rug te scheiden van de achterbouten: de wervel tussen de rug en het schaambeen doorsnijden en aan weerszijden tussen de lendenwervel een snee maken richting schaambeen |
| 
|
Met een hand de rug naar achteren duwen waarna vanaf de bovenzijde de rug van het schaambeen kan worden gesneden. | Om de achterbouten te scheiden, snij je precies tussen de bouten door. |
| |
Tenslotte maak je met een mes of zaag het slot open | Bron de Jager 1/2011 en www.dekievitonline.nl |
